پالتو جانوروں کے کھانے کی پروسیسنگ کے دوران وٹامن کے نقصان کو کیسے کم کیا جائے۔

پالتو جانوروں کے کھانے کی پروسیسنگ کے دوران وٹامنز کا نقصان

پروٹین، کاربوہائیڈریٹس، چکنائی، اور معدنیات کے لیے، پروسیسنگ کا ان کی جیو دستیابی پر نسبتاً کم اثر پڑتا ہے، جب کہ زیادہ تر وٹامنز غیر مستحکم اور آسانی سے آکسائڈائزڈ، سڑے، تباہ، یا کھو جاتے ہیں، اس لیے پروسیسنگ ان کی مصنوعات کو متاثر کرے گی۔اس کا زیادہ اثر ہے؛اور خوراک کو ذخیرہ کرنے کے عمل میں، وٹامنز کی کمی کا تعلق پیکیجنگ کنٹینر کی سیلنگ، شیلف لائف اور محیط درجہ حرارت سے ہے۔

اخراج اور پفنگ کے عمل میں، وٹامنز کا غیر فعال ہونا واقع ہو جائے گا، چربی میں گھلنشیل وٹامن ای کا نقصان 70٪ تک پہنچ سکتا ہے، اور وٹامن K کا نقصان 60٪ تک پہنچ سکتا ہے۔سٹوریج کے دوران نکالے گئے پالتو جانوروں کے کھانے کے وٹامن کا نقصان بھی نسبتاً بڑا ہوتا ہے، اور چربی میں گھلنشیل وٹامنز کا نقصان بی گروپ کے وٹامنز سے زیادہ ہوتا ہے، وٹامن اے اور وٹامن ڈی 3 ہر ماہ تقریباً 8% اور 4% ضائع ہو جاتے ہیں۔اور B وٹامنز ہر ماہ تقریباً 2% سے 4% ضائع ہو جاتے ہیں۔

اخراج کے عمل کے دوران، اوسطاً 10% ~ 15% وٹامنز اور روغن ضائع ہو جاتے ہیں۔وٹامن کی برقراری کا انحصار خام مال کی تشکیل، تیاری اور توسیع کے درجہ حرارت، نمی، برقرار رکھنے کا وقت، وغیرہ پر ہوتا ہے۔ عام طور پر اس کی تلافی کے لیے ضرورت سے زیادہ اضافہ استعمال کیا جاتا ہے، اور وٹامن سی کی مستحکم شکل بھی استعمال کی جا سکتی ہے، تاکہ پروسیسنگ اور اسٹوریج کے دوران وٹامن کے نقصان کو کم کیا جا سکے۔ .

پروسیسنگ کے دوران وٹامن کے نقصان کو کیسے کم کیا جائے؟

1. بعض وٹامنز کو مزید مستحکم مرکبات بنانے کے لیے ان کی کیمیائی ساخت کو تبدیل کریں۔جیسے تھامین مونونائٹریٹ اس کی فری بیس فارم کی بجائے، ریٹینول کے ایسٹرز (ایسیٹیٹ یا پالمیٹیٹ)، ٹوکوفیرول متبادل الکحل اور ایسکوربک ایسڈ کی جگہ ایسکوربک ایسڈ فاسفیٹ۔

2. وٹامنز کو ایک طریقہ کے طور پر مائیکرو کیپسول بنایا جاتا ہے۔اس طرح، وٹامن بہتر استحکام رکھتا ہے اور مخلوط خوراک میں وٹامن کے پھیلاؤ کو بڑھا سکتا ہے۔وٹامنز کو جیلیٹن، نشاستہ اور گلیسرین (اینٹی آکسیڈنٹس اکثر استعمال کیا جاتا ہے) کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے یا مائیکرو کیپسول میں اسپرے کیا جا سکتا ہے، جس کے بعد نشاستہ کی کوٹنگ ہوتی ہے۔پروسیسنگ کے دوران وٹامن کے تحفظ کو مائیکرو کیپسول کی مزید ہیرا پھیری کے ذریعے مزید بڑھایا جا سکتا ہے، مثلاً مائیکرو کیپسول کو سخت کرنے کے لیے گرم کر کے (اکثر کراس سے منسلک مائکرو کیپسول کہا جاتا ہے)۔میلارڈ ری ایکشنز یا دیگر کیمیائی ذرائع سے کراس لنکنگ کو پورا کیا جا سکتا ہے۔امریکی پالتو جانوروں کے کھانے کے مینوفیکچررز کے ذریعہ استعمال ہونے والا زیادہ تر وٹامن اے کراس سے منسلک مائکرو کیپسول ہے۔بہت سے بی وٹامنز کے لیے، سپرے خشک کرنے کا استعمال ان کے استحکام کو بڑھانے اور آزاد بہاؤ پاؤڈر بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔

3. تقریباً تمام وٹامنز کا غیر فعال ہونا پالتو جانوروں کے کھانے کے اخراج کے عمل کے دوران ہوتا ہے۔، اور ڈبہ بند کھانے میں وٹامنز کی کمی براہ راست درجہ حرارت اور پروسیسنگ اور فری میٹل آئنوں کی مدت سے منسوب ہے۔خشک ہونے اور کوٹنگ میں نقصان (چربی شامل کرنا یا خشک پفڈ مصنوعات کی سطح کو ڈبونا) بھی وقت اور درجہ حرارت پر منحصر ہے۔

ذخیرہ کرنے کے دوران، نمی کی مقدار، درجہ حرارت، پی ایچ اور فعال دھاتی آئن وٹامن کے نقصان کی شرح کو متاثر کرتے ہیں۔معدنیات کی کم فعال شکلوں جیسے کہ چیلیٹس، آکسائیڈز یا کاربونیٹ پر مشتمل ہونا سلفیٹ یا آزاد شکل میں معدنیات کے مقابلے بہت سے وٹامنز کے نقصان کو کم کر سکتا ہے۔.آئرن، کاپر اور زنک خاص طور پر فینٹن کے رد عمل اور آزاد ریڈیکلز کی نسل کو متحرک کرنے میں نمایاں ہیں۔یہ مرکبات وٹامن کے نقصان کو کم کرنے کے لیے آزاد ریڈیکلز کو ختم کر سکتے ہیں۔غذائی چربی کو آکسیڈیشن سے بچانا خوراک میں آزاد ریڈیکلز کی پیداوار کو کم کرنے کا ایک اہم عنصر ہے۔چکنائی میں چیلیٹنگ ایجنٹس جیسے ایتھیلینیڈیمینیٹیٹراسیٹک ایسڈ (ای ڈی ٹی اے)، فاسفورک ایسڈ، یا مصنوعی اینٹی آکسیڈنٹس جیسے ڈائی-ٹرٹ-بٹیل-پی-کریسول کا اضافہ آزاد ریڈیکلز کی نسل کو کم کر سکتا ہے۔